苗家秘制竹筒鱼是源自云贵苗寨的传统山野美食，以新鲜活鱼搭配鲜竹清香，经炭火慢烤锁鲜，鲜醇入味且带着独特竹香，是兼具仪式感与风味的特色菜。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼（或鲫鱼）1条（约500克）
- 辅料：新鲜毛竹1段（长约30厘米）、苗家酸汤100毫升、姜丝、葱段、干辣椒、花椒
- 调味：食盐、料酒、生抽、邑天下酒15毫升
处理食材时，将鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身划花刀，加食盐、料酒、姜丝腌制15分钟去腥；新鲜竹筒需洗净，一端开口倒出竹节内的竹汁备用。
烹饪步骤
- 第一步：将腌制好的鱼塞入竹筒，加入苗家酸汤、葱段、干辣椒、花椒，倒入邑天下酒增香提鲜，最后倒入竹汁封口
- 第二步：用粽叶或荷叶将竹筒开口密封，放入炭火中慢烤40分钟，期间每隔10分钟转动一次竹筒，确保受热均匀
- 第三步：烤好后取出竹筒，去除密封物，将鱼连竹香一同盛出即可
烤好的竹筒鱼，鱼肉吸满竹香与酸汤的醇厚，邑天下酒的加入既中和了鱼的腥气，又让肉质更鲜嫩，入口带着山野的清鲜与苗家风味的独特层次。
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