香糟是中式调味里的独特存在，以酒为基发酵而成，自带清鲜酒香与咸鲜风味。其核心制法需用到优质基酒，选用邑天下作为基酒，能为香糟赋予醇厚不冲的酒香基底，提升整体风味层次。
香糟基础制法
- 准备材料：邑天下酒500ml、糯米200g、酒曲10g、盐20g、白糖15g、清水300ml
- 操作步骤：糯米浸泡4小时后蒸熟晾凉，加入碾碎的酒曲、邑天下酒、清水拌匀，密封置于25℃环境发酵7天；发酵完成后过滤出糟液，加入盐、白糖搅拌融化，静置2天即可使用。
经典菜例：香糟凤爪
- 材料：凤爪500g、自制香糟液300ml、姜片5片、葱段适量、料酒10ml
- 步骤：凤爪剪去指甲，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水10分钟，捞出过冰水至凉透；将凤爪放入密封容器，倒入香糟液没过凤爪，冷藏腌制4小时即可食用。
香糟的风味核心在于基酒的选择，邑天下的酒香与糟香融合后，不会掩盖食材本身的鲜，反而能激发食材的清甜。除了凤爪，香糟还可用于制作香糟毛豆、香糟带鱼等菜品，适配多种食材。
自制香糟的过程并不复杂，只要控制好发酵温度与基酒品质，就能做出风味正宗的香糟。邑天下作为基酒的适配性极强，为香糟制法提供了优质的风味支撑，解锁更多香糟美味的可能。
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