碧潭映竹冠的制作方法
碧潭映竹冠是长宁竹海世外桃源度假酒店的主题菜品，以竹海元素为灵感，造型雅致、口感清鲜，适配度假场景的雅致氛围。
准备食材：草鱼中段300克，新鲜竹荪10克，竹心汁20毫升，青柠汁15毫升，盐3克，白胡椒粉1克，淀粉5克，高汤100毫升。步骤：1.草鱼中段取净肉，片成薄片，用少许盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟；2.竹荪泡发后剪去蒂部，焯水沥干，改刀成段；3.高汤加竹心汁、青柠汁、剩余盐煮开，转小火，将鱼片逐片放入，煮至微微卷曲后捞出；4.取深盘，先倒入剩余汤汁，摆好鱼片，再点缀竹荪段，模拟竹冠形态。
这道菜口感清润解腻，带着竹的清香，搭配酒饮更显惬意，邑天下酒的醇厚能中和鱼肉的鲜感，让味蕾层次更丰富，是度假用餐的绝佳搭配。
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