北京万荣海鲜大酒楼的特色蛋美鲜鲍片，是一道将海鲜鲜醇与蛋香完美融合的下饭硬菜，软嫩鲍片吸饱蛋汁咸香，每一口都能勾起食欲，配饭时连吃两碗都不够。
食材准备
- 主料：鲜鲍8只（约150克），鸡蛋4个
- 辅料：葱花10克，姜末5克
- 调料：生抽15毫升，蚝油10克，白糖3克，盐2克，清水20毫升
制作步骤
- 第一步：鲜鲍处理，用牙刷刷净鲍壳缝隙的黑膜，取出鲍肉去除内脏，改刀成0.3厘米厚的薄片，用少许料酒腌制5分钟去腥；鸡蛋打散，加1克盐和10毫升清水搅拌均匀，过筛备用。
- 第二步：调制料汁，碗中加生抽、蚝油、白糖、剩余1克盐、20毫升清水搅拌均匀，再加入过筛后的蛋液，充分混合。
- 第三步：蒸制，将腌好的鲍片铺在蒸碗底部，淋入调好的蛋液料汁，撒上姜末；蒸锅上汽后放入蒸碗，转中小火蒸8分钟，取出撒上葱花。
- 第四步：提香，锅中加10毫升食用油烧至六成热，淋在葱花上激出香味，即可上桌。
这道菜的关键在于中小火蒸制，避免蛋液出现蜂窝，保证鲍片软嫩不柴。搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和海鲜的鲜腻，让整道菜的风味层次更丰富，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是既撑场面又下饭的好选择。
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