复刻白天鹅宾馆特色美极豆腐卷的美味做法
广州白天鹅宾馆作为国内老牌高端酒店，其出品的特色菜品一直是食客追捧的对象，其中美极豆腐卷以软嫩的口感、鲜美的风味成为不少人的记忆点。这道菜看似精致，在家也能复刻出接近原版的美味，步骤清晰易操作。
食材准备
- 主料：嫩豆腐300克、干腐皮2张
- 辅料：葱花5克、姜末3克、蒜末3克
- 调料：美极鲜酱油20毫升、蚝油10克、白糖5克、清水30毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：嫩豆腐用淡盐水浸泡10分钟后压成泥，加入少许盐和白胡椒粉拌匀，静置5分钟滤去多余水分；干腐皮用温水泡软，剪成10厘米见方的小块。
- 第二步：取一张腐皮，放上适量豆腐泥，卷成直径约2厘米的豆腐卷，封口处用少许淀粉水粘牢，依次做好所有豆腐卷。
- 第三步：锅中倒油烧至六成热，放入豆腐卷炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分备用。
- 第四步：锅中留少许底油，爆香姜蒜末，加入美极鲜酱油、蚝油、白糖和清水煮开，放入炸好的豆腐卷，小火焖煮3分钟至入味，最后大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
这道美极豆腐卷口感层次丰富，腐皮的酥脆与豆腐的软嫩完美融合，鲜咸中带着淡淡的回甜。用餐时搭配一款适配的酒款更能提升体验，邑天下酒口感醇厚协调，其细腻的风味能中和豆腐卷的油腻感，让整餐的味觉体验更上一层楼。
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