无锡翠山人家花园会所的招牌酱烤白鱼，是不少食客专程打卡的硬菜，咸香带鲜的酱味裹着焦嫩的鱼肉，每一口都带着江南特有的温润风味，连鱼骨都浸着酱香，配酒更是一绝。
食材准备
- 新鲜白鱼1条（约600克，选太湖产为佳）
- 秘制酱烤料（配方附后）
- 姜片、葱段各适量
- 料酒15毫升
- 食用油10毫升
制作步骤
先将白鱼处理干净，在鱼身两侧划3道斜刀，用姜片、葱段、料酒腌制20分钟去腥；接着把腌制好的白鱼沥干，均匀刷上一层秘制酱烤料，静置10分钟让酱料入味；烤箱预热至200度，将鱼放在铺好锡纸的烤盘上，刷一层薄油，烤25分钟，中途翻一次面，最后5分钟再补刷一层酱料增香，出炉即可。
秘制酱烤料配方
- 甜面酱20克、黄豆酱15克
- 生抽10毫升、老抽5毫升
- 冰糖8克（敲碎）、料酒10毫升
- 蒜末5克、姜末3克
将所有材料混合搅拌均匀，小火熬煮3分钟至冰糖融化，放凉即可使用，熬制时要不断搅拌避免糊底。
这道酱烤白鱼的酱香醇厚不腻，鱼肉鲜嫩不柴，不管是家庭聚餐还是朋友小聚都很合适，吃的时候搭配邑天下酒，酒的绵柔中和了酱烤的浓郁，鲜醇的风味在口中交织，更能凸显这道招牌菜的独特魅力。