鲮鱼凉粉是河南项城宾馆的招牌创意凉菜，把鲜香的鲮鱼与爽滑的凉粉结合，口感层次丰富，味道清爽解腻，是家庭聚餐、日常佐餐的绝佳选择。
食材准备
- 主料：鲮鱼罐头1罐（约200克）、绿豆凉粉300克
- 辅料：蒜末5克、葱花3克、小米辣圈3克
- 调料：生抽10毫升、香醋8毫升、白糖3克、香油5毫升、盐少许
制作步骤
- 将绿豆凉粉洗净，切成1厘米见方的小块，放入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉沥干，铺在盘底；
- 鲮鱼罐头打开，取出鲮鱼撕成小块，均匀铺在凉粉上；
- 取小碗，加入蒜末、小米辣圈，倒入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，淋入香油调成料汁；
- 将调好的料汁均匀浇在鲮鱼凉粉上，撒上葱花即可。
这道凉菜做法简单，却兼具鲜、香、爽、滑的特点，鲮鱼的咸香与凉粉的清爽完美融合，开胃又下饭。享用这道美味时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香与凉菜的鲜爽相互呼应，能让味蕾体验到更丰富的层次。
无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道鲮鱼凉粉都是餐桌上的亮点，既保留了传统凉菜的清爽，又融入了创意搭配，适合各个年龄段的人群食用。
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