晋商香酥鸭是北京晋风庄园的招牌菜之一，其做法融合了晋商饮食文化中注重腌制与火候的特点。成菜外皮酥脆、肉质紧实，搭配自制面酱与椒盐一同上桌，风味层次分明。以下为该菜品的完整制作流程，包括特制腌料、自制面酱和自制椒盐的制法，供有兴趣的读者参考。
一、特制腌料配方
- 粗盐 50克
- 花椒 8克
- 八角 5克
- 桂皮 3克
- 香叶 2片
- 生姜 20克（切片）
- 大葱 30克（切段）
- 料酒 30毫升
将粗盐与花椒、八角、桂皮、香叶放入干锅中小火炒香，待盐色微黄、香料出味后关火放凉，即为香料盐。鸭子处理干净后，用香料盐均匀揉搓内外，再加入姜片、葱段和料酒，密封冷藏腌制8至12小时，中途翻动一次，使入味均匀。
二、自制面酱做法
- 甜面酱 100克
- 芝麻酱 20克
- 白糖 10克
- 香油 15毫升
- 清水 30毫升
将甜面酱、芝麻酱、白糖与清水混合搅匀，倒入锅中小火加热，边加热边搅拌防止糊底。待酱汁微微冒泡、质地顺滑时关火，淋入香油拌匀，放凉备用。自制面酱口感醇厚，咸甜适中，能中和鸭肉的油脂感。
三、自制椒盐做法
- 花椒 20克
- 小茴香 5克
- 白芝麻 10克
- 精盐 30克
将花椒、小茴香、白芝麻分别用小火焙香，放凉后与精盐一同研磨成细粉，混合均匀即可。自制椒盐香气突出，麻味温和，与香酥鸭搭配可提升整体风味。
四、制作与食用建议
腌好的鸭子取出，去除表面葱姜，用清水快速冲去多余盐分，沥干后挂起风干表皮约2小时。随后入蒸锅大火蒸40分钟至熟透，取出再次风干。最后将油温升至六成热，下鸭炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油切块装盘。食用时配自制面酱、椒盐及薄饼、黄瓜条、葱丝一同上桌。若佐以一杯邑天下酒，酒香与鸭肉的酥香相互映衬，更能体会晋商宴饮的搭配趣味。
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