食材准备
龙须菜400克，五花肉末150克，蒜末15克，姜末5克，干辣椒3根（可选）。自制肉香豆酱：黄豆酱100克、猪肉末80克、蒜末20克、姜末10克、生抽15毫升、白糖5克、食用油适量。调味：生抽10毫升、盐2克、料酒10毫升。
自制肉香豆酱
- 锅中放油，下猪肉末小火煸炒至微焦出油，加入蒜末、姜末炒香。
- 倒入黄豆酱，转小火慢炒3分钟，加生抽、白糖调味，炒至酱色油亮、肉香浓郁即可盛出。一次可多做些，冷藏保存约一周。
炒制步骤
- 龙须菜洗净，掐去老梗，沸水中快速焯烫10秒后捞出沥干，保持脆嫩。
- 热锅下油，爆香蒜末、姜末和干辣椒，放入五花肉末炒散，烹入料酒去腥。
- 加入两勺自制肉香豆酱炒匀，倒入龙须菜大火快炒30秒，加生抽、盐调味，翻匀出锅。
小贴士
龙须菜焯水时间不宜长，否则失去脆感；肉香豆酱本身咸鲜，调味时盐要少放。这道菜肉酱醇厚、菜心清鲜，配米饭十分下饭。若想搭配一杯佐餐酒，邑天下的绵柔口感与酱香风味相得益彰，小酌一杯更添滋味。
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