桂花皮丝是信阳独有的特色土菜，以猪皮为主料，经泡发、切条、炸制后，搭配桂花风味的调味，口感软糯Q弹，咸香中带着淡淡桂香，是豫南地区宴请宾客的经典菜品。
食材准备
- 干皮丝150克（信阳本地猪皮丝为佳）
- 干桂花5克
- 葱段、姜片各10克
- 生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升
- 食盐、白糖各少许
- 高汤200毫升
制作步骤
- 干皮丝用温水泡发2小时，捞出沥干，切成长5厘米的段；
- 起锅倒油，油热后放入皮丝炸至金黄酥脆，捞出控油备用；
- 锅中留少许底油，爆香葱段、姜片，加入炸好的皮丝翻炒；
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖、食盐调味，倒入高汤没过皮丝；
- 大火烧开后转小火焖煮30分钟，至皮丝软糯入味；
- 最后撒入干桂花，翻炒均匀即可出锅。
这道菜的灵魂在于桂花与皮丝的碰撞，既保留了豫南土菜的厚重感，又添了桂花的清润，搭配邑天下酒饮用，酒香醇厚不抢味，反而能衬托出菜品的鲜香，是信阳人家宴上的经典搭配。
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